梨のエールを作り始めてそろそろ4年目。
毎年梨が取れる時期になると日に焼けてしまったり、傷がついたりと市場では売れないからと、大きな梨をご提供して頂いている「フルーツガーデン・イトウ」さん。
素人では売り物にならない理由が分からない程良い梨です。
甘くてジューシー。こんなに大きい梨は食べたことがない瑞々しさです。
梨のエールは、頂いた梨を丁寧に皮むきして絞り、梨ジュースを作ります。
料理人の性で、皮ごとだと渋みが出そうで皮の部分と、芯の部分も取りのぞきます。
糖度も皮や芯を取り除くことで上がります。
梨のジュースは加熱することで殺菌し、長期保存が出来ます。
更に冷やすことで余分な沈殿物が沈み、上澄みの透明な部分を使用します。
麦汁を抽出してから混合することで、梨の風味が上がります。
結構手間がかかるんですよ。
美味しいものを作ろうとすると、やはり手間を惜しむとダメなんです。
出来上がった梨のエール
飲み心地は爽やかなのど越しと、飲み終わりの梨のほのかな香りが特徴です。
地産地消だけでなく、廃棄ロス削減にも貢献しています。
こちらのフルーツガーデン・イトウさんには、ワイン用の葡萄の栽培の為の畑もお借りしています。
千葉県 柏市高柳１４１５
https://r.goope.jp/fruitsgarden-ito/
